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內容來自YAHOO新聞

幫科學家解辣 差你一個！

今天的Google Doodle是一位吃辣椒的怪博士遊戲？為了紀念美國化學家韋伯·史高維爾，Doodle讓網友認識辣椒，同時要邀你用冰淇淋PK他們。如果你失敗了，科學家會昏倒在地。來幫他把實驗做好做滿吧。

維基百科說明，史高維爾指標（Scoville Scale）是1912年由美國化學家韋伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville7-11雲端）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。例如第一關甜椒，辣度是0，所以直接吃也不感覺辣。墨西哥波布拉諾辣椒（Poblano）的SHU是1,000 - 2,000，代表一單位的辣椒，要至少1千倍的糖水才能中和。因這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。

他在藥理學書籍The Art of Compounding中提到，牛奶可中和辣度，因此如果誤食辣的東西，可以喝牛奶舒緩。而他也是第一位提出這項小知識的人。

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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/幫科學家解辣-差你-個-020500998.html

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